酵素が多い食品まとめ。どんな食べ物を摂ると良いの?

生の野菜や新鮮なフルーツ。発酵食品などには他の食品と比べても多くの酵素が含まれています。

 

酵素をたくさん体に取り入れることは良いことですが、調理の方法や食べ方に気を付けないと摂取できる量が減ってしまうこともあります。

 

せっかく、身体に良い食材を食べても、健康に気を遣っても栄養元である酵素が無駄になってしまうのは悲しいですよね。

 

このページでは、酵素の多い食品や、酵素を効率よく摂る方法をまとめました。

 

また、体内の酵素を極端に減らしてしまうNG食品も紹介していますので、食事の際に気を付けてみてください。

 

酵素の多い食品まとめ

 

食品に含まれる酵素は消化酵素のことを指します。消化酵素には、栄養を分解して吸収しやすい形にしてくれる働きがあります。

 

さらに消化酵素は、タンパク質、でんぷん、脂肪をそれぞれ分解するプロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼの3種類に分けられます。

 

消化酵素の種類別に多く含む食べ物をまとめてみました。

 

タンパク質分解酵素:プロテアーゼが多い食品
キウイ・いちじく・パパイヤ・パイナップル・玉ねぎ・納豆・りんごetc...

 

でんぷん分解酵素:アミラーゼが多い食品
だいこん、かぶ、バナナ、にんじん、ブロッコリー、お酢、かぼちゃ、パプリカetc...

 

脂肪分解酵素:リパーゼが多い食品
味噌、チーズ、漬物、納豆、アボカド、ほうれん草、大根、トマト、グレープフルーツetc...

 

酵素が多く、簡単に手に入れやすい食材はやはり野菜やフルーツです。

 

ただ、酵素は熱に弱い性質を持っていますので、生のままサラダにして食べるのがベストです。

 

食材の酵素を増やす食べ方
食品に含まれている酵素はなるべく無駄にしたくないもの。

 

効率的に酵素をもっと増やして食べる方法を紹介します。

 

  • 酵素を活発化する「すりおろし」
  • 野菜やフルーツに含まれる酵素は細胞の中に存在しています。ですから、調理過程ですりおろすのがポイントです。
    すりおろすことで細胞膜を破壊し、酵素の働きを約2〜3倍に活発化させます。

     

    酵素が豊富な食材を食べても、細胞に閉じ込められたままでは、そのまま体外へ排出されてしまうこともあります。りんごや大根をすりおろして食べたり、ミキサーでスムージーにするのもおすすめです。

     

  • お酢と組み合わせる
  • お酢にも酵素は含まれていますが、お酢には酵素を活発化させて増やす働きもあります。

     

    お酢と一口に言っても、穀物酢や果実酢などたくさんの種類がありますが、酵素ダイエットをするなら黒酢がおすすめです。

     

    黒酢には麹菌や乳酸菌が豊富で、酵素の働きをサポートするアミノ酸やクエン酸の含有量もお酢の中ではピカイチです。

     

    ドレッシングによく用いられるバルサミコ酢も黒酢の一種ですので、サラダにバルサミコ酢をかけるのもおすすめです。

 

 

酵素を摂るときに気を付けるポイント
ただ闇雲に「酵素が含まれている食品」を取ればいいというわけではありません。

 

酵素を摂るときに気を付けたいポイントをまとめました。

 

発酵食品の場合は塩分と醸造方法に注意する
納豆や味噌、醤油などの発酵食品も酵素は豊富です。

 

醤油や味噌は食事の味付けやアクセントとして使いますが、塩分が多い為過剰摂取をしてしまう可能性があります。

 

塩分カットされた商品もありますから、塩分には注意して発酵食品を選ぶようにしましょう。

 

また、醸造方法にも気を付けたい所。

 

発酵食品の醸造方法には天然醸造と速醸の2種類があります。

 

天然醸造は人の手を加えず、天然の酵母の力でじっくり時間をかけて発酵させます。一方の速醸は、発酵の過程において温度調整や添加物を加えて短期間発酵させる方法です。

 

天然醸造と速醸を比べると、天然醸造の方が酵素量が桁違いに多くなります。

 

しかし、速醸で作られた発酵食品は大量生産できるため、天然醸造の方が高価になります。

 

酵素に重要なのは鮮度
「野菜や果物は鮮度が大事」というフレーズをよく耳にしますよね。

 

実は、鮮度はかなり重要で、鮮度を失った野菜やフルーツの酵素量は激減します。みずみずしい野菜やフレッシュな果物にこそ酵素は宿っていますので、体に酵素を少しでも増やすためにも作り置きや冷凍はなるべく避けるようにしましょう。

 

食品をすりおろしたり、お酢と組み合わせることでも、摂取できる酵素の量は変わってきます。ひと手間加えるだけで量が増えるのであれば実践したいところです。

 

例えば、バナナしばらく置いておくと黒くポツポツと変色してきます。これをシュガースポットというのですが、シュガースポットが出てくるまで待つと酵素量が増加します。

 

ただし、あまりに待って黒くさせすぎるのは厳禁です(笑)

 

他にも、野菜やフルーツの酵素は果皮にも含まれています。ですから、リンゴなどは皮ごと食べるのもおすすめです。

 

酵素を大量消費してしまうNG食品

酵素を多く含む食品もあれば逆に酵素を無駄遣いしたり、大量消費してしまう食品があります。

 

・生たまご
生たまごはラーメンにいれてもおいしいですよね(笑)

 

しかし、生たまごの卵白にはオボムコイドという消化酵素の働きを妨害してしまう物質を含んでいます。

 

そして生の黄味は、アビジンという補酵素でもあるビタミンの吸収を妨げてしまいます。

 

加熱すればオボムコイドやアビジンは効力を失います。ですからたまごを食べる時は加熱調理をおすすめします。

 

・生のナッツや豆
生のナッツや豆には発芽時期を守るためのアブシジン酸という酵素抑制成分があります。
しかしアブシジン酸は水に溶けやすく、一晩水に浸しておくと変化するので生のままのナッツや豆は水につけておくと良いでしょう。

 

・豆乳
豆乳と聞くとダイエットや健康に良さそうなイメージが浮かんできます。

 

しかし、豆乳の原料でもある大豆も酵素抑制成分を含んでいます。また、アブシジン酸のように水につけても変化することはありません。

 

大豆に含まれる酵素抑制成分は発酵させることで、逆に酵素を生み出す面白い特徴があります。

 

大豆を発酵して作られた味噌や醤油に酵素が豊富なのは理由はここにあります。

 

他にも、きのこ類は酵素を抑制する食品です。特に添加物や農薬が付着した食品も酵素を消費してしまいます。

 

カップ麺やお菓子も同様です。酵素ダイエットをしているのであれば摂取を控えるようにしてください。

 

また、アルコールやたばこも酵素を大量消費していまいます。お酒は少量であればストレス発散になるかもしれませんが、飲酒時間が長いとその分酵素の消費が増えていきます。

 

酵素を含む生の野菜やフルーツ、発酵食品を積極的に摂ることは美容や健康、ダイエットにも繋がります。

 

しかし、酵素のことを過剰に意識しすぎて食事を楽しめないのも残念ですよね。なかなか修行僧のように厳格な食事のルールを守るというのも難しいことです。

 

ですから、好きなものを食べるときは適度に食べて、普段は酵素のことも考えて野菜中心の食生活にするなどオンオフを切り替えるようにしましょう。

 

しかし、ただでさえ不規則な食生活の中で生野菜やフルーツ、発酵食品を十分に摂ることは難しいとも言えます。

 

仕事や家事に追われていると、鮮度が重要視される食材を確保することも食べ続けることも簡単ではありません。野菜やフルーツの価格も上がってきています。

 

ですから、当サイトで紹介している生酵素のサプリメントは、ダイエットだけでなく不規則な食事を補う目的としても十分におすすめできます。

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